• 【泸小二】白酒酿造六要素的作用都分别是什么? 全文阅读↓
    糟醅就是各种物料按照不同的比例组成一邗锒凳审个固体组织,这个组织入窖前由糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药组成,它是固体酒酿造的核心,准确把握好这六大要素之间的相互关系,是提高产品出酒率和取优率的关键。糠是酿酒过程理想的填充剂,起到疏松和调节的作用,它能调节发酵界面给好氧微生物提供氧气,能调节入池酸度给微生物提供适合的环境,达到以酸控温实现发酵过程“前缓中挺”,能调节蒸馏界面防止偏甑和冲甑而影响蒸馏效率,能疏松酒醅和粮醅易于原料糊化蒸煮。水分能保证各种微生物正常的生长繁殖和代谢,能调节入池酸度和窖内发...
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